Saiba como é produzido o MSG e como ele pode ajudar a reduzir o consumo de sódio na alimentação
Conhecido como um realçador de sabor pela sigla MSG, o glutamato monossódico é um dos ingredientes de cozinha mais conhecidos. Ele é utilizado de maneira ampla em cozinhas do mundo todo, seja em restaurantes ou em casas domiciliares.
O que é exatamente o glutamato monossódico?
O MSG foi descoberto por um pesquisador japonês chamado Kikunae Ikeda, no ano de 1908, durante suas pesquisas em torno do gosto umami (o quinto gosto básico, associado a queijos, ovos, carnes e cogumelos). O gosto umami é aquele que se mantém mais tempo na boca e pode ser descrito como um gosto intenso.
Ikeda conseguiu identificar que o gosto umami tem uma grande relação com um aminoácido presente em diversos alimentos, chamado ácido glutâmico. Desse ácido glutâmico ele pôde isolar o glutamato monossódico, um componente estável, fácil de produzir e com fortes propriedades de realçamento de sabor.
A sua forma pura é produzida através da fermentação de matéria vegetal, como beterrabas, cana-de-açúcar, milho ou mandioca, ricos em ácido glutâmico. A fermentação quebra o ácido glutâmico em moléculas menores de glutamato monossódico, que depois é seco e triturado para formar o pó esbranquiçado da maneira como conhecemos.
Benefícios do uso do glutamato monossódico
Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o uso excessivo de sal é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. A meta da OMS é que o consumo global de sal seja reduzido em 30% até o final de 2025, para conter o aumento de casos de doenças cardiovasculares, especialmente os casos clínicos de pressão arterial elevada.
É justamente o uso do MSG que pode ser a chave para essa resolução. O glutamato monossódico possui em sua composição apenas 12% de sódio, enquanto o sal de cozinha possui 39%. Isso pode ser confundido com a sensação de salinidade no glutamato ser maior por conta da sua propriedade de realçar o sabor, porém o sal de cozinha acaba possuindo mais de 3 vezes a quantidade de sódio em relação ao glutamato.
Utilizar o glutamato monossódico nas suas receitas pode reduzir em até 40% a quantidade de sódio utilizada no preparo de alimentos, o que contribui para a prevenção de doenças cardiovasculares. Quando associado a outros hábitos de vida saudáveis, essa troca pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
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