Setor tem potencial para ser o grande exemplo na cadeia produtiva mundial ao mesmo tempo em que entrega refeições atrativas e nutritivas
O setor de Foodservice pode ser um grande exemplo na cadeia produtiva mundial de como evitar o desperdício de alimentos ao mesmo tempo em que entrega refeições atrativas e nutritivas para seus clientes, incrementando seus resultados de vendas. O setor tem se destacado pela criação de menus de baixo desperdício que, além de maximizar o potencial dos ingredientes e criar pratos únicos, são fundamentais para lidar com o crescente aumento nos custos dos insumos e aproveitamento máximo dos nutrientes disponíveis nessas matérias-primas.
Essas e outras soluções do setor foram apresentadas por Simone Galante, fundadora e CEO da Galunion, empresa especializada em inovação, conteúdo e consultoria para foodservice, na Casa Zero, evento da Unilever Food Solutions, reunindo renomados profissionais da gastronomia.
“Durante a SIAL Paris 2024, uma das maiores feiras de alimentação do mundo, os expositores já apresentavam tendências importantes de zero desperdício, como uma diversidade imensa de ingredientes processados congelados ou desidratados, vitrines com ideias de porções fracionadas e novidades em upcycling para aproveitamento praticamente total de frutos, sementes e outros itens que seriam descartados, mas que a indústria entendeu que pode utilizar com benefícios nutricionais”, explica Simone.
O tema ganha cada vez maior destaque porque desperdício de alimentos no mundo, segundo estimativas Globais de 2022 do Food Waste Index Report, é de 1,05 bilhão de toneladas, equivalente a 132 kg por pessoa por ano – o setor de foodservice tem uma fatia de 290 milhões de toneladas nesses cálculos ou 28% do total.
De acordo com a executiva, essa tendência atende aos princípios de ESG, mas vai muito além ao exigir inovação dessa indústria. “A criatividade culinária permite aos criadores entender que partes de alimentos que seriam descartadas podem ser o diferencial de um prato em seu menu e ainda contribuir com uma causa mundial”, destaca.
Segundo ela, os clientes estão atentos a esse movimento e valorizam as empresas que seguem essa linha. A pesquisa da Galunion “Alimentação hoje: a Visão do Consumidor”, de agosto de 2024, mostra que 72% dos consumidores se dizem influenciados positivamente ao saber que as marcas possuem ações de impacto ambiental positivo e sustentável, como redução de desperdício e uso de materiais recicláveis.
“A preocupação com a saúde e o cuidado com o ambiente é crescente entre as pessoas e elas esperam que as empresas com quem se relacionam também se preocupem com o tema e o ‘Zero Desperdício’ é uma das formas de ação para a sustentabilidade”, salienta Simone.
A maneira de introduzir esses processos nas empresas, de acordo com ela, é usar tecnologia para aprimorar a gestão, controle de estoques e entregas, mas esse trabalho também envolve os colaboradores orientados a atender os desejos dos clientes.
“O valor esperado pelo consumidor pelo preço que ele paga no produto da sua empresa é não apenas um item de qualidade, mas uma experiência de gastronomia com preço adequado que tenha sido confeccionada com uso adequado e criativo dos ingredientes para ser muito saborosa e nutritiva”, exemplifica.
Em complemento a esses cuidados, a entrega de experiências deve ser adequada ao que aquele público deseja, por isso pesquisas prévias devem ser incluídas no planejamento da empresa.
Oferecer itens para datas marcantes do ano, produtos personalizados com diferenciais multissensoriais e em edições limitadas para gerar o desejo de provar algo único também são dicas importantes na construção dessa jornada de entrega de experiências cada vez mais únicas para seus clientes.
“Ouvir os clientes e estar atento ao que o seu mercado está realizando é uma das chaves para resultados excelentes, pois o futuro está nas descobertas de soluções para desafios atuais”, conclui Simone Galante.
Sobre a GALUNION
Especializada no setor de alimentação, a empresa atua como uma catalisadora de conhecimento, networking e inovação. Os serviços são voltados para negócios e profissionais que atuam no mercado de Foodservice. Fundada e comandada pela CEO, Simone Galante, a GALUNION atua em projetos de consultoria estratégica e de inovação, monitoramento de tendências, pesquisas, educação, roadshows, laboratório culinário e outros eventos para o mercado de alimentação preparada fora do lar. Realiza também estudos quantitativos e qualitativos em parcerias com renomadas entidades como a ABF (Associação Brasileira de Franchising), a ANR (Associação Nacional de Restaurantes) e a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos).