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Agilize sua rotina com receitas preparadas em menos de 40 minutos

A vida moderna é caracterizada por uma rotina agitada e repleta de compromissos, o que torna o tempo um recurso cada vez mais valioso. O contexto influencia diretamente nas escolhas alimentares de muitas pessoas e, geralmente, a praticidade supera a qualidade da refeição.

“Para evitar cair na armadilha da correria, existem diversas opções de pratos práticos extremamente saborosos e nutritivos”, indica Matheus Aguiar, chef do Comitê Umami. Uma forma de garantir um toque especial nos preparos diários é incluir alimentos ricos em umami, o quinto gosto básico do paladar humano.

O umami está associado a alimentos que contêm naturalmente o aminoácido glutamato, principal responsável por promover o quinto gosto. “O aminoácido é encontrado em diversos ingredientes, como tomate, ervilha, alho, milho, batata, cenoura, cogumelos, queijos maturados e frutos do mar, incluindo algas kombu e nori, atum e camarão”, destaca Matheus.

O chef explica que o glutamato desempenha um papel importante na culinária, pois complementa e realça os sabores dos pratos. O aminoácido também proporciona o aumento da salivação, melhorando a palatabilidade dos alimentos.

Para os dias com menos tempo livre, o especialista selecionou três receitas nutritivas, deliciosas, fáceis de preparar e com muito umami. Confira abaixo o passo a passo e aproveite a praticidade, o sabor e os benefícios que essas preparações têm a oferecer!

FRICASSÉ DE FRANGO ASSADO

Tempo de preparo: 20 minutos (+15 minutos de forno)
Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
  • 1 cebola média picada (150 g)
  • 1 dente de alho picado (3 g)
  • 2 xícaras (chá) de sobras de frango assado desfiado (150 g)
  • 1 cenoura pequena ralada (120 g)
  • 1 lata de milho em conserva, escorrido (200 g)
  • 1 sachê de caldo de galinha em pó SAZÓN®
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada (10 g)
  • 1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)

Modo de preparo

  1.  Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até dourar.
  2. Acrescente o frango, a cenoura, o milho, o caldo de galinha e o creme de leite, misture e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, ou até levantar fervura.
  3. Retire do fogo, adicione a salsa e mexa. Transfira para um refratário retangular médio, salpique a muçarela e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar.
  4. Retire do forno e sirva em seguida.

LEGUMES NO VAPOR

Tempo de preparo: 15 minutos
Serve: 4 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • meia cenoura cortada em rodelas (60 g)
  • 1 abobrinha cortadas em rodelas (180 g)
  • 2 xícaras (chá) de buquês de brócolis (140 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 2 dentes de alho espremidos (10 g)
  • meia colher (chá) de sal (2,5 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Em uma panela de cozimento a vapor com água fervente, coloque a cenoura e a abobrinha. Tampe e cozinhe por 4 minutos, ou até que a abobrinha fique “al dente”. Adicione os brócolis, tampe e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que todos os vegetais fiquem macios. Retire do fogo.
  2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o alho e refogue por meio minuto, ou até dourar. Acrescente os legumes cozidos e mexa. Tempere com sal e pimenta, e misture.
  3. Retire do fogo e sirva em seguida.

PAPELOTE DE SALMÃO COM ASPARGOS E SEMENTES DE COENTRO

Tempo de preparo: 10 minutos (+ 25 minutos de forno)
Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 6 postas de salmão com pele (600 g)
  • 1 envelope de tempero à base de peixe bonito HONDASHI® (10 g)
  • 1 pitada sal (0,4 g)
  • 1 cebola roxa média, em pétalas (150 g)
  • 1 maço médio de aspargos frescos, cortados ao meio na diagonal (320 g)
  • 1 bandejinha de tomates-cereja cortados ao meio (180 g)
  • 2 colheres (chá) de folhas de tomilho (2 g)
  • 1 colher (sopa) de salsa picada (5 g)
  • 2 colheres (chá) de alecrim (1 g)
  • 2 colheres (chá) sementes de coentro (4 g)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim cru (30 ml)

Modo de preparo

  1. Em uma tigela média, coloque as postas de salmão, o HONDASHI® e o sal, e misture.
  2. Em uma superfície lisa, disponha 6 quadrados de papel-manteiga (30 cm) para montar os papelotes.
  3. No centro deles, distribua a cebola, o aspargo e o tomate-cereja. Por cima, acomode as postas de salmão, deixando a pele voltada para cima. Salpique o tomilho, a salsa, o alecrim e as sementes de coentro, e regue o óleo de gergelim.
  4. Feche os papelotes com cuidado, vedando bem para não escapar vapor, e acomode-os em uma assadeira grande. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos.
  5. Retire do forno e, com cuidado para não se queimar, abra os papelotes. Sirva em seguida.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.