André Boccato, Bernard Contipelli e Roberto Ravioli, apresentam experiência que resgata raízes italianas
A cozinha afetiva vem ocupando um lugar de grande destaque na alta cucina e está intimamente ligada às memórias e emoções de relações humanas. Um conceito que vai além de, simplesmente, preparar alimentos e é uma verdadeira busca de conexões emocionais por meio da gastronomia. Os pratos, geralmente, têm um significado especial e estão associados às lembranças e experiências emocionais positivas, com receitas passadas de geração em geração e que carregam muitas histórias familiares, além de culturais.
Trazendo toda a tradição da gastronomia italiana para o Brasil, os chefs André Boccato, Bernard Contipelli e Roberto Ravioli, mergulham no conceito comfort food e se unem para uma experiência cheia de nostalgia, com gosto de família, temperada a seis mãos. No dia 19 de agosto, às 13h, no restaurante Pontremoli em Campos do Jordão, o trio cozinha numa panela “Italian Baker” gigante, única no Brasil, que tem capacidade de preparar refeições para até 100 pessoas, simultaneamente. “Nessa imersão, conseguimos resgatar nossas raízes e sentir aquela alegria de cozinhar com a casa cheia, regada a vinho, risadas, conversas e boas companhias. Cozinhamos na frente de todos, interagindo e trocando energia com quem vai degustar o nosso prato. Acho que esse é o principal tempero da nossa comida”, comenta o chef Bernard Contipelli, mais conhecido como BJ.
A seleção dos ingredientes é outro diferencial do evento, que dá preferência para itens orgânicos e frescos, de cultivo próprio ou de fornecedores locais. “Acredito que a cozinha afetiva também está relacionada ao uso de ingredientes específicos, cultivados com histórias, que têm um significado especial para a pessoa que cozinha. Esses ingredientes podem estar associados a uma cultura, a uma época específica da vida ou a uma experiência significativa. Para nós, isso também é uma prova de carinho”, conta o chef Roberto Ravioli.
Somando, o trio de chefs coleciona quase 200 anos de idade e mais de 140 anos em experiência na cozinha, sempre explorando novas formas de surpreender e conquistar paladares. “São muitos anos de experiência preparando pratos singulares, elaborados com ingredientes nobres. Desta vez, estamos experimentando a simplicidade e descobrindo que a comida nada mais é do que uma forma de demonstrar carinho e atenção, ela fortalece laços. Em resumo, a cozinha afetiva é uma abordagem culinária que valoriza as conexões emocionais e incorpora memórias. Tem sido a experiência mais acolhedora e gratificante dos últimos tempos”, finaliza o chef André Boccato.
Sobre os Chefs
André Boccato – Nascido no bairro do Ipiranga, André Boccato estudou arquitetura mas tornou-se fotógrafo e jornalista, atuando em vários veículos da imprensa nas décadas de 70 e 80. Fundou sua editora, foi professor de jornalismo na PUC-SP e na Eca-USP, presidente da União dos Fotógrafos de SP, diretor de fotografia do Centro Cultural São Paulo, diretor geral das oficinas culturais Oswald de Andrade, Diretor do MIS – Museu da Imagem e do Som do Estado de São Paulo e criou a primeira fotogaleria de arte no Brasil, a Collector’s. Migrou para a gastronomia nos anos 90, com a fundação da Editora Boccato – Mundo Gourmet, onde publicou cerca de 200 títulos em gastronomia (sendo autor de mais de 40) e turismo cultural, ganhando prêmios como Jabuti e Gourmand Awards CookBook. Como Chef de Cozinha, se notabilizou por eventos internacionais de promoção da gastronomia brasileira. Representou o Brasil em feiras internacionais em lugares como Frankfurt, Paris, Berlim, Milão, Dubai, Colônia e Medellin. Foi professor de antropologia da alimentação na Universidade Estácio de Sá e consultor técnico em grandes empresas alimentícias. Atualmente coordena o Observatório da Gastronomia da Prefeitura de SP, o programa “Cozinhando com Palavras” na Câmara Brasileira do Livro e na Flip (Festa Literária Internacional de Paraty), além da Escola Mantiqueira de Gastronomia. Boccato também dirige seu espaço de eventos multiculturais o LeBoccato/Theatro do Gosto.
Bernard Contipelli – Nascido em São Paulo, BJ se mudou para Campos do Jordão há 23 anos, onde vive até hoje. Bom de garfo e filho de donos de restaurante, aprecia a arte de cozinhar desde os 12 anos, quando começou a observar a mãe, avós e a bisa na cozinha. Com a paixão pela culinária no DNA, percebeu sua facilidade com os ingredientes e também se aventurou no mundo gastronômico. Em 2016, inaugurou o restaurante Pontremoli, em Campos do Jordão, com o objetivo de levar o melhor da gastronomia italiana para a Serra da Mantiqueira. O bistrô trabalha com cozinha slow food, que preza pelo preparo único de cada prato e respeita o tempo de cada um dos ingredientes. Considerado o segundo melhor restaurante do país e com avaliação 5 estrelas no Tripadvisor – maior plataforma de viagens do mundo do Brasil, já recebeu personalidades como Ana Maria Braga, Alok, Cid Moreira, Ronnie Von, Rodrigo Santoro, Seu Jorge, Maurício Manieri, Eriberto Leão, entre outros.
Roberto Ravioli – Paulistano, descendente de italianos, Roberto Ravioli é dono de uma cozinha com personalidade e paixão, além de uma rica história gastronômica. Tem a Toscana, dos avós, como principal inspiração e aprendeu com eles a saborear e fazer pratos típicos do norte da Itália. Em 2017, recebeu um prêmio de reconhecimento pelos mais de 25 anos dedicados à cozinha italiana de raiz no Brasil, em Nápoles, na Itália. Por duas vezes, rodou o circuito de Fórmula 1, com a escuderia Itália. Cozinhou em países como Chile, Argentina, Itália, USA e França. Cozinhou para personalidades como o Tenor Luciano Pavarotti e Ayrton Senna. Por 3 anos comandou o “Toque do Ravioli” no programa É de Casa, da Rede Globo. Foi jurado internacional (Brasil) da World Cup Tiramisù e hoje é Vice-presidente da FIC – Federação Italiana de Cozinheiros. Ravioli é um dos grandes chefs do país e uma referência quando o assunto é gastronomia italiana.